戦後史の激動

焼き芋は、「ねっとり」した方が好きですか？それとも「ホクホク」した方ですか？

さつまいもの種類によって、食感や甘さが違います。

世界には3000～4000種類ものさつまいもがあるといわれ、日本ではそのうち数十種類がスーパーや八百屋に並んでいますが、「ねっとり」系と「ホクホク」系にわけての人気投票です。

「ねっとり」VS「ホクホク」

もとの記事はJタウンネットです。

『焼き芋「ねっとり」「ホクホク」どっちが好き？　大接戦を制したのは...』というタイトルです。

今や焼き芋は、季節を問わず食べられますが、一口に焼き芋といっても、さつまいもの種類によってそれぞれ食感や甘さが違います。

よく言われるのが、「ねっとり」と「ホクホク」。

ベニアズマ（紅あずま）、紅はるか、シルクスイートなど、比較的新しい品種は、加熱されると甘味成分を生成するβーアミラーゼ活性が強いため、甘みが強くしっとりしていわれます。

これが、いわゆる「ねっとり」系。

一方、高系14号、鳴門金時、五郎島金時などの品種は、βアミラーゼ活性が弱く、繊維質や水分が少ないもののでんぷん含量が高い、どちらかというと栗に近い食感。

これが、いわゆる「ホクホク」系といわれるものです。

ここから、食感の違いの比較論が生まれるわけです。

人気が高いのはどういう種類なのかということで、Jタウンネット編集部では焼き芋を「ホクホク」と「ねっとり」に分けて人気投票を行っています。

2月に集計しているので、少しだけ前の調査ですが、ま、いつ調査しても、どっちに転ぶかわからない大接戦の結果だと思います。

焼き芋「ねっとり」「ホクホク」どっちが好き？　大接戦を制したのは...(全文表示)｜Jタウンネット https://t.co/IYGarZ51sh via @jtown_net

— 戦後史の激動 (@blogsengoshi) May 16, 2021

「焼き芋、ねっとり・ホクホクどっちが好き？」というテーマで行われたこのアンケート、2020年12月10日～2021年2月9日の期間で、全国から1037票もの応募があったそうです。

その結果は「ねっとり」派が51.1％（530票）、「ホクホク」派が48.9％（507票）。

たった23票差。

「ねっとり」に軍配があがりました。

地域ごとの特徴

では地方によって差はあるのでしょうか。

「ホクホク」派の割合が比較的多かったのは、北海道・東北（55.6％）、中国（56.0％）、四国（52.6％）の3地方で、「ねっとり」派の割合が多かったのは、関東（51.3％）、中部（52.3％）、関西（51.9％）、九州（59.1％）の4地方としていますが、どの地方にも「ホクホク」派、「ねっとり」派が混在しており、大きな偏りは見られなかったそうです。

あえて言うなら、九州に「ねっとり」派がすこし多い、とのことで、ねっとり品種の紅はるかは宮崎や鹿児島、シルクスイート、安納芋は鹿児島が産地であることから、九州地方は糖度の高いねっとり焼き芋が好まれるのかもしれないとしています。

それにしても1000人以上がアンケートに参加ということは、焼き芋好きな人は少なくないのですね。

さつまいもの栄養価

ところで、焼き芋は好きだが、太るし血糖値があがるから、健康のために我慢しているという人もいるのではないでしょうか。

さつまいも自体は、同じでんぷんを含む食材の中でも、白米や食パンなどに比べると、血糖値が上がりにくいそうです。

ところが、焼き芋にすると一気に白米や食パン並みになってしまうそうです。

焼き芋は太りやすい、血糖値があがるというのは、焼き芋に限ればその通りなのです。

ても、その一方で、最近は芋ダイエットなる健康法もあります。

簡単に言うと、焼き芋を冷やして、食事やおやつのかわりに食べるというものです。

さつまいもは冷やすと、含まれているでんぷんが、食物繊維と似たような働きをする「レジスタントスターチ」という成分に変わり、腸内環境を整え、血糖値が急上昇するのを抑制するそうです。

できたての焼き芋は血糖値を上げるけど、冷やした焼き芋ならその心配がいらないというのです。

そういえば、おにぎりも、冷たい方が血糖値が上がらないという報告がありましたね。

でも、温かいうちにいただいた方が美味しいし、悩ましい選択となります。

それはともかくとして、みなさんは、「ねっとり」派ですか、「ホクホク」派ですか。


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