戦後史の激動

キャベツの高騰 徐々に落ち着く 価格 平年の3倍超から1.3倍に（16日付けNHK）というニュースがありました。この急激な価格変動の背景には、どのような要因があったのでしょうか？そして、今後キャベツ価格はどうなるのでしょうか？生産者から小売りまでの流れを追います。

最近、スーパーの野菜コーナーで、キャベツの価格が急騰していたことに驚いた方も多いでしょう。

地元の激安スーパー、オーケーストアでさえ、1玉800円ぐらいしていたので、さすがに買う気になれませんでした。

その頃同店では、ブロッコリーが120～150円だったので、それとプラス緑豆もやしにシフトしておりました。

NHKの報道によると、キャベツの価格は平年の3倍を超える水準まで上昇していたとか。

それが、最近やっと1.3倍程度まで落ち着いてきているようです。

キャベツの高騰 徐々に落ち着く 価格 平年の3倍超から1.3倍にhttps://t.co/YKuqprtqMm #nhk_news

— NHKニュース (@nhk_news) April 15, 2025

この急激な価格変動の背景には、どのような要因があったのでしょうか？

そして、今後キャベツ価格はどうなるのでしょうか？

キャベツ価格高騰の主な原因

キャベツの価格高騰は、何より記録的な天候不順と生産コストの上昇が主な原因です。

特に春、夏、秋冬の各キャベツの生産地での悪天候が影響し、生産量が大幅に減少したといわれています。

天候不順による生産量の減少

日本のキャベツ生産は、季節によって産地が移動する「産地リレー」によって、年間を通じて比較的安定的に供給されてきたそうです。

しかし、今年は主要産地で相次いで悪天候が発生し、生産量が大幅に減少してしまったのです。

特に影響が大きかったのは、

・春キャベツ……九州地方で記録的な低温と日照不足
・夏キャベツ……長野県で集中豪雨と雹（ひょう）被害
・秋冬キャベツ……関東地方で台風による水害

生産コストの上昇

天候以外にも、生産コストの上昇が価格に転嫁されています。具体的には、

・肥料価格の高騰（前年比で約30%増）
・燃料費の上昇（農機具の使用コスト増）
・人件費の上昇（人手不足による賃金上昇）

これらのコスト増加が、生産者にとって経営を圧迫し、やむを得ず価格上昇につながりました。

流通・小売りの在庫調整

生産量が減少すると、小売店は安定供給を維持するため、通常よりも多く仕入れようとします。

この「買いだめ競争」が、さらに価格を押し上げる悪循環を生み出したのです。

なぜ価格が落ち着いてきたのか？

新規産地からの供給開始

最近になって価格が落ち着き始めた背景には、天候不順の影響が少なかった地域（例えば北海道や東北地方）で栽培されたキャベツが市場に出回り始め、供給量が増加してきたことがあるそうです。

輸入キャベツの増加

特に韓国や中国からの輸入量が増え、市場全体の供給量を底上げしました。

ただし、輸入キャベツは味や食感が国産と異なるため、完全な代替にはならない面もあります。

消費者の購買行動の変化

高価格が続く中で、消費者の購買パターンが変化したことも影響しています。

・キャベツの購入量を減らす（半玉や1/4カットの需要増）
・代替野菜（レタスや白菜など）へのシフト
・外食産業でのメニュー変更

このような需要側の調整が、需給バランスを改善する方向に働きました。

キャベツ価格の今後予想

【歓喜】高騰していたキャベツ、1玉約200円に急落 ピーク時の4分の1にhttps://t.co/Jj3KLSGoMc

2024年11月以来、20週ぶりに平年の2倍を下回った。昨年12月は雨が少ないことが影響し発育が遅れていたが、1月に入って雨が降り、3月になって暖かい日が多かったため、入荷量が増えたという。 pic.twitter.com/KxkImrSpvi

— ライブドアニュース (@livedoornews) April 10, 2025

AI（DeepSeek）に、今後の市場の見通しを予想してもらいました。

短期的な見通し（今後1-2ヶ月）

現在の価格下落傾向は、当面続く見込みです。天候が安定している産地からの出荷が本格化し、市場の供給量はさらに増えると予想されます。

ただし、完全に平年並みの価格水準に戻るまでには、もう少し時間がかかりそうです。

中長期的な見通し（半年先以降）

今後のキャベツ価格を予測する上で、注意すべきポイントがいくつかあります：

1. 気候変動の影響……異常気象が頻発する中、作物の生育環境が不安定化
2. 生産者数の減少……農業従事者の高齢化と後継者不足
3. エネルギー価格の動向……肥料や燃料コストに直結

これらの要因を考慮すると、キャベツをはじめとする野菜の価格は、全体的に上昇基調で推移する可能性が高いでしょう。

ただし、生産技術の進歩（耐候性品種の開発や施設栽培の拡大）によって、供給が安定化する可能性もあります。

消費者としてできること

高騰する野菜価格に対処するために、私たち消費者にもできることがあります：

1.旬と産地を意識する
- その時期に最も収穫量が多い「旬」の野菜を選ぶ
- 天候被害の少ない産地のものを選択する

2.保存方法を工夫する
- キャベツは芯をくり抜き、湿らせたキッチンペーパーを詰めて保存
- 必要な分だけ使えるようにカットして冷凍も可能

3.代替野菜を活用する
- キャベツの代わりに白菜、レタス、チンゲン菜などを使用
- 栄養価の似た野菜で代用する

4.直売所や産地直送を利用する
- 中間コストがカットされるため、比較的安価で購入可能
- 新鮮な野菜が手に入る

まとめ：キャベツ価格は緩やかに安定化へ

#無限湯通しキャベツ、春キャベツとマヨネーズで作ってみました https://t.co/Gma2HGvZLV pic.twitter.com/Ro60e05rib

— 戦後史の激動 (@blogsengoshi) May 22, 2021

キャベツ価格の高騰は、異常気象を主因とする供給不足が引き金となりました。

しかし、新たな産地からの供給増加や輸入の拡大などにより、価格は徐々に落ち着きを見せています。

今後の見通しとしては、

1.短期的にはさらに価格が安定化
2.長期的には気候変動や生産コストの影響を受けやすい
3.生産者と消費者の双方が適応していく必要がある

といったことが考えられます。

野菜の価格変動は、私たちの食生活と深く関わっています。

今回のキャベツ価格の動きをきっかけに、日本の農業が直面する課題や、食料供給の脆弱性について考えてみるのも良いかもしれません。

天候に左右されにくい持続可能な農業のあり方が、今後ますます重要になっていくでしょう。

みなさんは、キャベツ対策はどうされていますか。


生鮮野菜流通システムの再構築 (拓殖大学研究叢書(社会科学) 52) - 池田真志