戦後史の激動

コンビニやスーパーの麺コーナーに立ち寄ると、最近「油そば」や「汁なし麺」の商品が目立つようになってきました。ラーメン、つけ麺に続く「第三の麺」として注目を集めているこのジャンル。実は今、専門店の急増や家庭用商品の売上好調など、まさに市場が拡大している真っ只中なのです。

大手グルメサイト「食べログ」のデータによれば、この5年間で油そば・まぜそばの店舗数は約2倍に拡大しています。また、スーパーで販売される冷凍の「汁なし担々麺」は前年比2倍以上、カップ麺の「油そば」も1.5倍ほどに売上が伸びているといいます。

今日の情報源は、こちらです。

「油そば」「汁なし麺」人気拡大…専門店急増、家庭にも浸透　その背景は？https://t.co/xc0u8zgBSl

— 日テレNEWS NNN (@news24ntv) October 21, 2025

これまで、「中華麺」のジャンルと言えば、ラーメン、つけ麺がありましたが、市場としては、それに汁なし麺が加わったということです。

汁のない麺にも、いろいろ種類はありますが、まず「汁なし麺」という大きな枠組みがあり、その中で「混ぜて食べるスタイル」を「まぜそば」と呼び、さらにその中で「東京発祥で香味油が特徴のもの」を「油そば」と呼ぶそうです。（DeepSeekより）

番組では、その中の「油そば」にフォーカスしています。

コストパフォーマンスとカロリーが魅力

油そばが人気を集める最大の理由の一つが、圧倒的な「コストパフォーマンス」だそうです。

ラーメン1杯が「1000円の壁」を超えるようになった昨今、油そば専門店では並盛り、大盛り、特盛りが同じ880円という価格設定を実現している店舗も少なくありません。

「麺の量を増やしても値段が変わらない。すごくありがたい」というお客さんの声が示すように、物価高騰に悩む消費者にとって、この価格設定は大きな魅力となっています。

スープがない分、原価を抑えられることが、このコストパフォーマンスを実現できる要因の一つです。

さらに注目すべきは、カロリーの面でもメリットがあること。

スープがない分、一般的なラーメンの約3分の2程度のカロリーに抑えられるため、健康を気にする方にも選ばれやすいのです。満腹感は十分に得られながら、カロリーは控えめ。これもまた、現代の食トレンドにマッチした特徴と言えるでしょう。

カップ麺の売上急上昇

家庭用商品の市場でも、油そばや汁なし麺の勢いは止まりません。

2024年度の汁なしカップめん市場は前年比プラス7％で伸長しており、明星食品では「一平ちゃん夜店の焼そば」や「ぶぶか油そば」などを中心に好調な売上を記録しています。

特に「ぶぶか油そば」は、東京・吉祥寺の人気ラーメン専門店「ぶぶか」の看板メニューを再現したカップ麺として、2017年の発売以来、根強い人気を誇っています。

暑い夏の長期化を想定し、汁なし麺を積極的に売り込む戦略も功を奏しています。熱いスープを飲む必要がないため、夏場でも食べやすく、季節を問わず安定した需要が見込めるのです。

専門店の展開も加速！成功事例が続々

専門店の出店も相次いでいます。油そば専門店「ぶらぶら」は、2024年の業績が好調で、渋谷道玄坂店では坪月商83万円、横浜本店では坪月商76万円を達成。直営全店舗が黒字かつ前年対比売上100％以上という驚異的な実績を残しています。

ラーメン業界全体では店舗の倒産が相次ぐ厳しい状況が続いていますが、油そば専門店は原価管理がしやすく、利益率が高いというビジネスモデルの優位性を活かして、順調に店舗網を拡大しているのです。

実際に作ったことも

『汁なし担々麺』山椒の辛さが時間差で到来も食欲倍増の不思議 https://t.co/NXAk244GIi

— 赤べコム (@akabecom) January 28, 2017

私は9年前に、『孤独のグルメSeason1』の第3話（2012年1月19日）で、東京都豊島区池袋の四川家庭料理店『楊2号店』がとりあげられていた回をレビューし、主役の井之頭五郎さんが頼んだ「汁なし担々麺」をインスタント麺で作ったという記事を書きました。

豆板醤をイチから作るのは大変なので、『行列のできる店のラーメン 担々麺』（日清食品）を使いました。



ドラマの出来上がりは、ナッツと緑の葉とひき肉がのっているのですが、


『孤独のグルメSeason1』の第3話（2012年1月19日）より

ナッツは適当なのがなかったので、ひき肉を多めに使い（160g）、緑は小松菜にしました。←1パック全部使いきってしまい、ひき肉が多くなりすぎました!



味付けのヒントは、ドラマで一瞬映っていた豆板醤と山椒の量。

相当山椒を使っています。そこに、ついていた液体スープ（味噌とラー油）を入れて混ぜておきます



ひき肉に麺が埋もれて美味しそうに見えない（汗）



山椒は、五郎さんがドラマの中で言っていた通り、口に入れたときと、「舌がヒリヒリ」に少し時間差があります。

『行列のできる店のラーメン 担々麺』（日清食品）は、あくまでも“汁あり”を前提としています。

みなさんは、「汁なし麺」「油そば」はお好きですか。


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