味の素、長年取り組んできた風評被害とリスクコミュニケーション
日本の代表的なうま味調味料である味の素（アジパンダというキャラクターの20周年も関連）が直面してきた、イメージに関する問題とその対策が「オリコンニュース」で報じられています。
「味の素」は、116年という長い歴史を持つ一方で、特に1960年代にアメリカで発生した「中華料理店症候群」に端を発する、根拠のないネガティブな風評に長年悩まされてきました。
記事は、この誤解が主に「フェイクニュース」によって広がり、企業イメージに大きな影響を与えたことを説明しています。
これに対し、製造元は創業以来、製品の安全性を伝えるために積極的に情報公開とリスクコミュニケーションに取り組んできました。
その結果、2024年の調査では、調味料に対する否定的なイメージを持つ消費者の割合が、過去数年で減少傾向にあることが示されています。
「添加物」というネガティブなイメージの払拭
今日の情報源は、ORICON NEWSです。
『味の素』なぜいまだアンチが？ 55年間“ネガティブイメージ”と戦い続ける同社広報を直撃 | オリコンニュース（ORICON NEWS） https://t.co/sOaaIQPsKp @oriconより #味の素 #うま味調味料
— 畠中由宇・相互フォロー100％ (@hata_follow) November 28, 2025
記事を要約します。
1. 初期（1960年代以前）の認識
味の素（116年前に発明された製品）は、元々は時代を超えて愛されてきた画期的な発明品でした。
2. 「うま味調味料」呼称の誕生とネガティブイメージの萌芽（1960年代）
・1960年代頃、日本では公共放送（NHKの「きょうの料理」など）において、個別の商品名を出すことができなかったため、「味の素」の代わりに「うま味調味料」という言葉が使われ始めました。
・この代替呼称は、元来の製品が持つ「画期的な発明」というポジティブな側面よりも、「化学調味料」として括られ、「添加物」というネガティブなイメージへと繋がってしまいました。
3. アメリカ発の「フェイクニュース」による不安の拡散（1960年代後半～1970年代）
・1960年代の終わり頃、急速な経済成長を遂げた日本に対する風潮も影響し、アメリカでは「うま味調味料は体に良くない」というネガティブなイメージが広まりました。
・このイメージのきっかけとなったのは、アメリカの医学誌に掲載された匿名の投書でした。この投書は、中華料理を食べた際に体にしびれや不快感が起こるというもので、これが「中華料理店症候群」（チャイニーズ・レストラン・シンドローム）として知られるようになり、グルタミン酸ナトリウム（MSG）が原因であるとされました。
・この情報は「フェイクニュース」として定着し、その後、臨床試験により健康への因果関係は完全に否定されたにもかかわらず、アメリカでは食品パッケージに「NO-MSG」と表示されるようになりました。
・このアメリカ発の「うま味調味料が体に良くない」というイメージは日本にも輸入され、消費者に不安を与えました。
4. 企業による呼称の修正とイメージ回復への取り組み（1980年代以降）
・1985年、味の素社は「化学調味料」という言葉を廃止する決定を下しました。
・また、ネガティブキャンペーン（「アンチ味の素」など）が横行する中、企業は「科学的な見地」と「コミュニケーション」を重視し、「健康に悪いものではない」という事実を伝えるリスクコミュニケーションを目的とした啓発活動を開始しました。
5. キャラクターを通じた再評価と現代の状況（2000年代以降）
・長寿製品のイメージアップのため、アジパンダというキャラクターが誕生しました。このキャラクターには、「みんなに味の素の真実を知ってもらう」というミッションが込められています。
・2008年から2012年にかけて放送された味の素のCMは大きな反響を呼び、また、TKG（卵かけご飯）ブームなども手伝って、製品の再評価が進みました。
・現代（SNS時代）においては、116年の歴史があり、何十年も安全性が問われていないにもかかわらず、SNSなどでは根拠のない中傷（デマ）が拡散されることがあります。
・しかし、企業の情報開示やリスクコミュニケーションの努力の結果、味の素に対するネガティブなイメージを持つ人の割合は減少傾向にあります。2019年の調査で17%だったネガティブイメージの割合は、2024年には12%にまで低下しています。
・現在の認識は、ネガティブでもポジティブでもなく、長く身近にあるものとしてニュートラルに捉えられつつあると考えられています。
信頼は回復するのに時間がかかる
【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… [BFU★]
— 無明子 (@shirimochigome) May 22, 2021
https://t.co/w7a4LJHouF pic.twitter.com/ht6T6xRBKS
今回の誤解の変化は、あたかも「誤解の伝言ゲーム」のようだ、と記事では総括しています。
最初に、広告規制（NHK）が意図せず生み出した中立的な用語（うま味調味料）が、海外で根拠のない不安（フェイクニュース）と結びつき（化学調味料が体に悪い）、それが再び国内に輸入されて不安を増幅させました。
それに対し、企業は、科学的な事実とコミュニケーション戦略を武器に、時間をかけて本来の「うま味調味料」というイメージを定着させる努力を続けてきました。
味の素社のせいではないわけですが、信頼は失うのはあっという間で、回復することにどれだけ時間とエネルギーが必要かという話です。
インスタント食品が健康的ではないとされるのは、
・主なミネラルの欠乏（セレン、亜鉛など）
・高カロリー、高塩分、高脂質、糖質、
・舌の感覚を鈍らせる添加物の中毒性（リン酸塩など）
などが問題なのであり、グルタミン酸ナトリウム自体は、食欲・QOLの改善に役立つという報告もあります。
むしろ、塩分や脂質などの方が、健康には気をつけなければなりません。
それについては、すでに記事にしたことがあります。
味の素はグルタミン酸ナトリウム（MSG）が主な原材料のうま味調味料。一部消費者に誤解がありますが、グルタミン酸は脳関門を通過できないので意識や脳障害などの原因にはなりえません。中華料理店症候群はグルタミン酸ナトリウムとの間に相関関係は確認されていません。https://t.co/KGocpn00LI pic.twitter.com/yofMAM4cgT
— 無明子 (@shirimochigome) May 22, 2021
ということで、調味料や添加物情報、何を採り入れて、何が「フェイク」なのか、消費者として、何でも鵜呑みにせずに見分けたいですね。
私自身は、味の素単体では使いませんが、グルタミン酸ナトリウムを含む調味料や食品などは日常的に利用しています。
みなさんの味の素に対するイメージは、どのようなものですか。
会社を変えるということ 社員と企業が成長し続けるシンプルな本質 - 福士 博司
この記事へのコメント
グルタミン酸が危険だったら、プロテインは口にできなくなります。
ただし、あくまでナトリウムですから、大量摂取はお勧めしません。
もちろん、普通に使っていて大量摂取というのは考えにくいですが。
だし入り味噌とか、ほんだしとか、そういった商品に含まれているものです。
良く覚えているのは、白菜のお漬物に美味しくなるからってふりかけていました。
個人的に、白菜の浅漬けに味の素かけると美味しいんだよなぁ～
nice!です。
その為、味の素は、ほぼゼロ使用が私の場合は続きました。
たしか、味の素はサトウキビからできている、というのをきき、風評だったのか？と抵抗なくなりました
使わないとおいしくないほうれん草のナムルくらいかな
あ、「ほんだし」はよく使います、入っているのですよね
大正13年生まれの父はお新香が大好きでした。
そしてそのお新香のお供が味の素、晩酌で
おかずは食べてしまい、ご飯はお新香。
そういえば体に悪いといういう噂がありましたね。もうすっかり忘れていました^^;
味の素は常備していませんが、ほんだしは使いますし、レトルト食品もよく食べます。うまみ調味料や添加物が全く入っていないものを探す方が大変かもしれません。そればかりを大量摂取しなければいいのでは・・ぐらいの感覚です^^
今は具沢山だから味の補強しなくてもいいから使ってないけど(^◇^;)
もうウンザリです。
特にXはもう見なくなりました。
市販のお菓子、カップ麺、いろいろ使われているので、
食べないわけではありません。
昔、味の素のアミノバイタルを飲んで、体がかゆくなって発疹が出たので
同社に相談したら、「他に健康被害は届いていません。個人的な体調の問題では？」との回答。それからしばらく後、アミノバイタルは何かの成分が超過との理由で一時販売停止に。今は再開されているようですね。
味の素の製品は一切買わなくなりました。
これが可成り味の素に悪い影響が在ったのじゃないかと思います。
製造元が確かな情報を記載するようになる前の状況だったと思います。
製品に記載される情報も大事ですが、CMも製品の正確な情報を伝える作り方が大切だと思います。
NICEです
味の素に対するイメージは、最近のCMとかでポジティブな印象を抱いております。むしろ、そういったフェイクに立ち向かっていた歴史は恥ずかしながら知りませんでした。