戦後史の激動

『孤独のグルメSeason1』の第3話（2012年1月19日）では、東京都豊島区池袋の四川家庭料理店『楊2号店』がとりあげられていました。主役の井之頭五郎が頼んだおかずがおいしそうだったので、その中で追加注文していた『汁なし担々麺』作りにチャレンジしてみました。

ドラマでは、中華激戦区の池袋にやってきた井之頭五郎（松重豊）。

焼餃子、拌三絲（バンサンスー＝春雨のサラダ）、汁なし担々麺を注文します。

辛さは何段階かあるらしいのですが、店員（飯田隆裕）に、「初めては普通がいいよ」と言われ、普通を注文。

焼き餃子は、丸い羽根で、どこに餃子があるかわからないのですが、食べてみたいですね。



そして、これが汁なし担々麺。



下に辛い汁があるので、まぜて食べます。

五郎さんは、表情を変えずに三口食べますが、四度目の箸を運ぼうとした時、舌がヒリヒリしびれてきてびっくりします。



汁なし担々麺に使われているのは、豆板醤プラス山椒。



わさびや辛子やカレーの辛さとは違う辛さで、辛いけれどもっと食べたくなってしまうというのです。

ということで、さっそく自分で作ってみることにしました。

できあいの生ラーメンを使ってチャレンジ

これが今回の材料です。



豆板醤をイチから作るのは大変なのと、より簡単に作れる方が情報として有用かなと思いまして、今回は『行列のできる店のラーメン 担々麺』（日清食品）を使うことにしました。

出来上がりは、ナッツと緑の葉とひき肉がのっているのですが、ナッツは適当なのがなかったので、ひき肉を多めに使い（160g）、緑は小松菜にしました。

味付けのヒントは、上の画像にある豆板醤と山椒の量。

相当山椒を使っています。

1.小松菜は簡単に湯に通しておきます



2.ひき肉は、いつものオリーブオイルは使わず、最初からごま油で炒めました。香味重視。



3.初めてなので、山椒はテレビの半分くらいにしておきました。そこに、ついていた液体スープ（味噌とラー油）を入れて混ぜておきます



4.汁1人分に麺は2人分使いました。これも辛すぎを用心して

↓

出来上がり



食べてみると、なるほど、五郎さんの言う通り、口に入れたときと、「舌がヒリヒリ」に少し時間差があります。

でも用心しすぎたかも。辛さは思ったほどではありませんでした。

まあ、最初はこれくらいがいいかもしれません。

それと、『行列のできる店のラーメン 担々麺』（日清食品）は、あくまでも“汁あり”を前提としています。

つまり、今回汁なしにしたことで、塩分などの濃度が濃くなっているわけです。

その点は、ご留意ください。

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長崎ちゃんぽんリンガーハット最高益だが……

今日のネットは麺つながりで、長崎ちゃんぽんリンガーハットが好調で、2年連続最高益を出した話が盛り上がっていることをご紹介します。

⇒リンガーハット、長崎ちゃんぽんが好調で２年連続最高益

リンガーハットは一時期経営が苦しくなり、創業50周年記念パーティーを中止にしたこともありました。

⇒長崎ちゃんぽんリンガーハット、創業50周年の再生案

国産野菜に切り替えたことと、赤字店を畳んで「合理化」をはかったことで、増収に転じたようです。

でもそのために、私が20年以上利用していた環八通り蒲田店が閉店となってしまい、私はまだ今年になってリンガーハットに行ってません。

上記リンクしたまとめサイトでも、各地の閉店を残念がる書き込みが見られます。

久しぶりに麺増量、ご飯大盛りを食べてみたいものです。